らーめん弁慶では国産の新鮮で上質な背脂を使用しています。この背脂が完全に溶けだす寸前のトロトロの状態を見極め、豚骨・鶏がらで摂ったスープと一緒に、濃いめの醤油ダレの上から叩き落す、弁慶独自の製法にこだわっています。

背脂の融点は27～30℃と低く、口に入れるとスッと溶けてなくなるので、見た目はこってり、でも食べるとあっさりです。